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Cabra del Cantu o Cabra de Altura

Cabra del Cantu o Gallineta

CABRA DEL CANTU

Elena con una Cabra o Gallineta

La Cabra «del Cantu» (como la llamamos en Llastres por el caladero donde se pesca), se suele denominar también Cabra de Altura o Gallineta (su nombre científico es Helicolenus dactylopterus). Es un pescado semi graso de sabor muy suave, tiene una carne blanca y es una buenísima fuente de proteínas de alto valor biológico.

Es muy común confundir esta especie con el Tiñosu (Cabracho, Scorpaena scrofa) debido a su color rojizo y su aspecto físico.

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PROPIEDADES

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  • La cabra del Cantu está considerada como una buena fuente de proteínas de alto valor biológico (aprox. 170gr. por kilo).
  • Como casi todos los pescados, contiene vitaminas y minerales. Entre las vitaminas se encuentran las del grupo B (B1, B2, B3, B6)
  • También posee cantidades discretas de vitaminas A y D
  • En cuanto al aporte mineral, destaca la presencia de potasio, fósforo y magnesio, si bien su contenido es medio comparado con el resto de pescados

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GASTRONOMÍA

Desde el punto de vista gastronómico el tiñosu está más valorado que la cabra del Cantu. No obstante en ambos casos estamos ante unos pescados de carne blanca, textura firme, agradable y muy sabrosa aunque con muchas espinas (no más que un sargo o un salmonete, por ejemplo). Debido a ésto, se suelen utilizar en sopas, caldos, desmigados o en pastel, sin perjuicio de que se pueda disfrutar su estupendo sabor al horno o frito, incluso en caldereta.

RECETAS

[box type=»info»]En estos momentos no hay ninguna receta con la Cabra del Cantu[/box]

COSES LLASTRINES

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  • En Llastres se le denomina Cabra del Cantu porque es en ese caladero donde es más abundante.[/unordered_list]

CURIOSIDADES

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  • Sus espinas no son venenosas, como ocurre con el Tiñosu (cabracho)
  • Se suele utilizar para el «paté de tiñosu», obviamente no es lo mismo
  • Vive en fondos rocosos a profundidades entre 100 metros y 300 metros, a veces a 1000 metros. Los individuos jóvenes viven a menor profundidad. En ocasiones se les pesca en fondos medianos (de 30 metros a 50 metros)

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San Martín o Pez de San Pedro

San Martín o San Pedro

PEZ DE SAN PEDRO O SAN MARTÍN

Elena con un San Martín

El Pez de San Pedro o San Martín (Zeus faber) es un pescado con un montón de denominaciones entre nuestros pescadores y en nuestros puertos pesqueros: se le conoce tanto como Pez Gallo, como Peje Gallo, Gallopedro, Gallo, San Martiño, Muxu martín, Gall… Perteneciente a la familia de los zeidos, una de las características del San Martín es su peligrosa espina dorsal, que se asemeja a una cresta de gallo. También es inconfundible la mancha negra que aparece en su parte central, aunque quizás lo que mas destaca es  «lo feo que es» (esta «fealdad» le hizo ser un pez poco valorado por los pescadores de antaño).

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PROPIEDADES

    • Pescado semigraso que aporta 91 kcal por cada 100gr. de su carne.
    • Tiene un alto contenido de proteínas, aproximadamente 18,3 gr.
    • Bajo contenido en grasas y muy poco colesterol (150mg).
    • Su carne presenta un alto contenido de vitaminas, destacando la presencia de la B6 y B9, similar a la de la mayor parte de los pescados.
    • En cuanto a la presencia de minerales cabe destacar el contenido de fósforo, potasio, magnesio y yodo, si bien sus cantidades no son muy elevadas si se comparan con las que se registran en otras especies.
    • Más destacable es su alto contenido en sodio.

GASTRONOMÍA

Pescado minusvalorado durante muchos años, ofrece una carne firme y delicada, jugosa, amariscada, intensamente aromática y sabrosa. Actualmente tiene mucho valor y los mejores chefs lo incluyen en sus cartas. Su cocina es muy variada: se puede cocinar frito, cocido, asado, guisado, a la plancha… según la imaginación de cada uno.

RECETAS

[box type=»info»]En estos momentos no hay ninguna receta con San Martín[/box]

CURIOSIDADES

    • Era un pescado muy empleado en la antigüedad en la elaboración de sopas, dado el gran número de espinas que presenta.
    • Por el norte le conocemos como San Martín, según se dice porque en esa fecha (11 de noviembre) es cuando mejor sabe (está en la sazón)
    • Aristóteles, filósofo griego del siglo IV a.C., se refiere al pez de san Pedro aunque de una forma no demasiado extensa. Habla sobre la alimentación de este pez, basada en cefalópodos. También señala que es el pez que primero asciende a la superficie cuando muere, y el único que emite un sonido o silbido cuando se lo saca del agua.
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Sargo Real, el rey de los sargos

SARGO REAL

Elena con un ejemplar de Sargo Real

El Sargo Real (diplodus cervinus cervinus), también conocido como sargo breado, dorado o imperial (en asturianu: Xargu o Xárabu o Chopa real, entre otros), es un pez inconfundible por varios detalles. En primer lugar, sus franjas gruesas y de color amarronado, más oscuras en los ejemplares de mayor tamaño. En segundo lugar, su boca en forma de pico, que lo distinguen perfectamente del sargo común. Si algo nos llama la atención es lo gruesos que tiene los labios, y una dentadura que tiene pinta de ser muy potente, al estilo del dentón, como podéis apreciar en las fotos.

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PROPIEDADES

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  • Es un pescado semigraso que aporta aproximadamente unas 100 kcal. por cada 100gr.
  • Tiene un alto contenido de proteínas (aprox. 15g. por cada 100gr. de pescado)
  • Tiene un bajo contenido en grasas saturadas y es fuente de ácidos grasos omega-3
  • El aporte de vitaminas no es muy alto. Destacan pequeñas cantidades de vitamina B1 (tiamina), vitamina B2 (riboflavina) y vitamina B12 (cianocobalamina).
  • En cuanto al aporte mineral, destaca la cantidad de calcio, sodio, potasio y fósforo, en menor medida también contiene hierro.
  • También aporta colesterol, aunque en comparación con otros alimentos, la cantidad no es muy importante

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GASTRONOMÍA

Su carne es muy preciada en la cocina. Son omnívoros (comen lo que pillen), aunque tienen más predilección por otros animales que por las algas. Comen pequeños crustáceos, moluscos, erizos pequeños incluso mejillones y percebes. Si come todas estas cosas ricas… no puede saber mal, ¿verdad?

RECETAS

[box type=»info»]En estos momentos no hay ninguna receta con el Sargo real[/box]

COSES LLASTRINES

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  • Puede que los antiguos pescadores de Llastres llamaran a esta especie «Pizcuervu» o «Bizcuervu», nombre con el que hoy también llamamos a la «Negrita» (Spondyliosoma Cantharus). Parece ser que hay cierta confusión a la hora de nombrar las diferentes especies de espáridos, creemos que por su similitud.[/unordered_list]

CURIOSIDADES

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  • Se alimenta básicamente de moluscos y marisco, por lo que el sabor de su carne es muy bueno, ya que está impregnado del sabor de aquel.
  • Es un pez hermafrodita (todos son machos y hembras a la vez).
  • Crece más que cualquier otro sargo, llegando a rebasar los 50 cm. de longitud, y puede vivir incluso a 300 m. de profundidad.

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